Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса
I часть
Постараюсь дать знания о десяти ключевых проблем ресторанного бизнеса и
рекомендации о том, как их можно успешно преодолеть. Для кого-то приведенные
нами пункты могут показаться достаточно очевидными, чтобы называться
"подводными камнями". Возможно. Наш текст скорее о причинах этих подводных
камней, разобравшись с которыми вы вряд ли пополните список неудачников.
1. Слепота по отношению к конкурентам
В сфере общественного питания конкуренция очень высока. Поэтому прежде
чем выбирать стильные тарелки и зазывать шеф-поваров, обязательно исследуйте
рынок. На что нужно обратить внимание?
- определите основных участников рынка, изучите, где они расположены, чтобы выбрать подходящее место;
- оцените спрос и уровень конкуренции в вашем сегменте;
- посетите заведения ваших конкурентов, чтобы разведать ситуацию и узнать, как устроен бизнес у других. Изучите меню – это поможет оценить предложение на рынке и разработать свое, уникальное;
- составьте портрет вашего посетителя (возраст, бюджет, интересы, предпочтения и т.д.) – это позволит определить целевую аудиторию и ее запросы. Отталкиваясь от этого, будет проще решать многие вопросы;
- изучите тенденции и концепции на зарубежном рынке. Мода, в том числе, и в сфере общепита, приходит к нам из заграницы. Там можно подсмотреть свежие концепции – и стать первооткрывателем в новом формате.
Имейте в виду, что чем больше информации вы соберете, тем более точные выводы сможете сделать. C этих данных и начнется реальная работа над проектом: бизнес-план, общая концепция, разработка меню, дизайн ресторана и прочее.
Изучение рынка должно стать фундаментом, на котором вы будете строить свой бизнес. Если отказаться от этого этапа, то даже самая оригинальная концепция, изысканное меню от шеф-повара и стильный дизайн не вытянут ваш проект.
2. Концепция? Не, не слышал
Определиться с концепцией заведения важно на начальном этапе. И вот
почему:
- в рамках маркетингового исследования обратите внимание, чем живет именно ваш сегмент. Потому что от него зависит все: от выбора места до рекламной политики. И нужно сразу понимать специфику заведения, чтобы правильно спланировать все процессы. Казалось бы, а в чем разница? Есть кухня – на ней готовят, есть зал – в нем едят. Но не все так просто. У пиццерии и китайского ресторана разными будут целевая аудитория, меню, перечень необходимого оборудования и даже количество персонала.
- успех предприятия на 30% определяет грамотный анализ маркетинговых исследований;
- именно концепция определяет, как происходит дальнейшая реализация проекта.
- в условиях жесткой конкуренции нужно выделяться. Ваша задача – предложить посетителям то, чего еще никто не предлагал. И здесь речь необязательно об экзотическом меню или эффектных декорациях. «Зацепить» клиента можно и удобным сервисом, и фишкой в подаче, и выгодными предложениями, и дополнительными услугами.
Теперь, когда мы пояснили, почему так важно выбрать концепцию на старте, рассмотрим этот процесс подробнее.
P.S. Продолжение следует – но если Вы хотите реально получить результат то пора
написать мне в WhatsApp +371 29239111
