Сервис для первых лиц государства
В нашей стране люди верят в чудеса, поэтому многие вещи пускают на самотек, надеясь в глубине души на что все само собой образуется. Однако в сфере обслуживания, особенно первых лиц государства, такой подход недопустим. Здесь важна каждая деталь и регулярный скрупулёзный анализ проделанной работы. В связи с этим в начале марта 2016 года Мэтра ресторанной индустрии Айнарса Бункевицса пригласили в город Салехард, расположенный в нескольких километрах от Полярного круга, провести тренинг по сервису для VIP гостей в одном из гостинично-ресторанных комплексов, где регулярно останавливаются во время своих поездок по стране Председатель Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации Валентина Матвиенко, Патриарх Московский и всея Руси Кирилл и другие высокопоставленные лица. Обучение проходило в течении 5 дней с раннего утра до позднего вечера. Были рассмотрены подходы к накрытию банкетов и обслуживанию в номерах (Room service) первых лиц государства. Во время тренинга Айнарс Бункевицс подробно остановился на следующих вопросах:
- Требования к сервировке стола: время на сервировку, метод замены скатерти, правильная очерёдность предметов сервировки, расстояние между предметами
- Способы складывания салфеток
- Ресторанный этикет
- Построение заказа у гостя
- Работа с подносом
- Правила расчёта гостей
- Рациональное распределение рабочего времени.
- Обучение работников: "Конкурентоспособный ресторатор - это хорошо обученный торговый персонал!"
- Оценка стажёра
- Введение в должность работника на испытательном сроке
- Тестирование работников. Разработка и составление анкет для кандидатов, обработка результатов тестирования. "Работа над ошибками"
- Составление учебных планов проведения лекций и тренингов
- Проверка знаний сотрудников ресторана
По окончанию обучения мэтром ресторанной индустрии были вручены 3 Сертификата европейского образца:
- Гостинично-ресторанному комплексу, название которого не разглашается по ряду причин
- Администратору ресторана Евгению Харитонову;
- Официанту Анастасии Хороле с присвоением III категории.
