Начало июня, а именно 9 числа удалась не только хорошая погода в г. Краснодар, но и отличился этот день большим тренингами для рестораторов. Благодаря инициативам генерального директора консалтинговой компании «Бизнес Ивент Юг» Анатолия Бальзак был приглашен и спикером выступил Мэтр ресторанной индустрии с опытом более 35 лет бизнеса, он же в 3-ем поколении ресторатор Айнарс Бункевицс (Рига). Заявили желания посетить тренинг «Персонал ресторана – фундамент прибыли» 32 ресторатора разного уровня и концепции предприятии. Все хотели узнать, что делать в такой непростой экономической ситуации.
В частности он сказал:
Качества лидерства это 1. брать ответственность на себя, но в силу российских традиции мы привыкли думать: если бы была нормальная страна, были бы родители на высоком посту или родственники в правительстве … если бы было… хочу сказать что это позиция не успешная и не дает перспектив, я понимаю что не для всех Россия «удобная» страна для жизни! Но при этом, мы без нее не можем. Но нам важно все таки быть счастливыми и успешными при наших условиях. Поэтому нужно научиться брать ответственность за все, что Вы делаете. Лидерство означает ОТВЕТСТВЕННОСТЬ + РИСК. Тот, кто не рискует, не может быть лидером. Лидер принимает не стандартные решения, берет ответственность и рискует. Поэтому на рынке предприниматели делятся на 2 категории: одни являются менеджерами, а другие предпринимателями. Предприниматель рискует и предпринимает новую идею, а менеджер удерживает бизнес и поступательно его развивает. Специфика Вашей работы каждого сидящего в этом зале заключается в том, что Вам дико повезло! Дико повезло! Вам повезло быть одновременно и предпринимателем и менеджером, т.е. быть хозяином собственных идей и карьеры. Как Вы будете продвигать и как Вы будете осуществлять свои продажи. И одновременно быть менеджером своего процесса
индивидуального. Ведь на сколько креативно Вы сможете создать те условия, при которых Вы продвигаете свой товар – зависит Ваш результат. Не смотря на то, что Ваша работа с риском она дает возможность самореализации полностью свободному человеку. Над Вами не кто не стоит и Вы можете делать как хотите но понимая что Вам нужно самое главное - результат от которого зависит Ваше благосостояние.
Лидерство в условиях, когда есть стабильность и работают все институты и можно планировать на 10 лет в перед и когда идет постоянный экономический рост состоит из ТРЕХ БАЗОВЫХ инструментов: 1. Когда, как я уже говорил, Вы берете риск и ответственность тем более Вы умети это делать. 2. умение коммуницировать, т.е. общаться, что значит, что коммуницировать правильно обеспечивает сегодня в любом бизнесе рост на 85% и успех. Даже если Вы Глова Газпрома который мог бы не чего не делать но тем не менее все контракты и сделки происходят благодаря коммуникации.
Тем более Вы котрые работают с большим количеством людей в условиях очень жесткой конкуренции.
На рынке ресторанного бизнеса сейчас очень агрессивно входят «сетевики». Макдональдс, Ильпатио, Всякие суши и тому подобные …
На 3-м место профессионализм! Любым бизнесом надо учится! Мой принцип – не обязательно иметь Диплом, не обязательно заканчивать большое количество специализированный учреждения, можно учиться по жизни и не когда не останавливаться!
Я в 3-ем поколении ресторатор – мои дети пошли 4-тым поколением в ресторанное дело. И я не был выученным специалистом, я перенимал опыт от своей бабушки, матери и своих коллег по работе. Потом завоевал громкое 1-е место – стал Чемпионом Латвии по официантскому делу, потом кооперативы, первые семейные рестораны, кейтеринг и успешная карьера как ресторатора так и бизнес тренера, не зря даже Дипломатическая Академия при МИД России пользуется моими знаниями.
В тренинге были в актуальной и всем понятной форме разъяснены следующие ключевые вопросы ресторанного бизнеса:
Вводная часть - качество ресторатора – лидера в условиях «турбулентности».
1) Управление обслуживанием в ресторане
- Стандарты обслуживания в ресторане.
- Воспитание гостеориентированного отношения к гостям.
- Внедрение стандартов обслуживания в работу персонала.
- Контроль выполнения стандартов обслуживания сотрудниками.
- Построение системы обучения в ресторане.
Подготовка и адаптация персонала: от «Вводного курса» до «Кадрового резерва».
2) Управление и внедрение системы продаж в ресторане
- Построение системы продаж в ресторанной компании.
- Вовлечение сотрудников компании в процесс повышения продаж.
- Умение персонала «на передовой» выявлять потребности гостей, удовлетворять и предвосхищать пожелания посетителей.
- Создание, внедрение, проведение, контроль, анализ локальных маркетинговых акций.
- Разработка системы мотивации для персонала, направленной на повышение продаж.
3) Создание и управление эффективной коммуникацией в компании
- Эффективная коммуникация (умения и навыки, позитивное отношение к сотрудникам).
- Преодоление агрессии. Основные правила реакции на психологический прессинг.
- Построение системы эффективной коммуникации.
4) Нематериальная мотивация персонала в ресторане
- Мотивация персонала. Управление лояльностью сотрудников
- Материальная и нематериальная мотивация: определение, инструменты
4.1. Мотивация со стороны ресторанной компании:
- Видение, миссия, ценности
- Мотивация и корпоративная культура
- Стандартизация операционной деятельности
- Создание комфортных условий труда для сотрудников
- Социальная программа. Социальная инфраструктура
- Аттестация персонала
4.2. Мотивация персонала со стороны руководства ресторана:
- Стили управления. Влияние стиля управления на мотивацию персонала
- Принципы мотивирующего руководства. Мотивационный маркетинг
- Четкая постановка целей и задач перед подчиненными
- Контроль как фактор мотивации
- Повышение персональной вовлеченности и ответственности каждого сотрудника
- Внимание со стороны руководства к мнению сотрудников при решении поставленных задач
4.3. Мотивация на уровне команды:
- Построение эффективной команды, настроенной на результат
- Преимущества и выгоды работы в команде
- Эффективное взаимодействие сотрудников всех подразделений
- Воспитание позитивного отношения к коллегам, гостям, обслуживанию
- Специальные мероприятия – как дополнительный источник мотивации
- Соревнование среди сотрудников как фактор нематериальной мотивации и укрепления командного духа
4.4. Мотивация на уровне каждого сотрудника:
- Самомотивация, самоменеджмент.
- Формирование навыков решения проблем. Преодоление стереотипов
- Как сообщать негативную информацию. Защита от негативной информации
- Умение решать конфликтные ситуации
- Как отказать и не обидеть
- Построение позитивных отношений с коллегами.
Отзывы и оценку рестораторов по качеству и профессионализму Айнарса Бункевицся можно почитать по ссылке!
Специалисты образовательной компании «HoReCa-Catering» составят Вам индивидуальную программу, которая поможет поднять прибыль и достичь высокий уровень сервиса или проведет тренинг для Вашей команды и ее результативности. Напишите нам в WhatsApp +371 29 239 111 или пишите
Мы Вам раскроем секреты управлять выбором гостя и увеличить Вашу прибыль!
