Не образованный официант – беда ресторана!
I часть
Основа успеха в ресторанном бизнесе – поддержание качества обслуживания
на неизменно высоком уровне. Львиная доля ответственности в данном вопросе
ложится на официантов.
В глазах посетителя именно официант – главный представитель заведения, и от его поведения зависит общее впечатление от обслуживания в ресторане.
Проблема в том, что среди представителей данной профессии крайне мало настоящих профессионалов, в совершенстве понимающих все тонкости правильного обслуживания и общения с гостями. Чаще всего приходится обучать персонал с нуля. Неопытные сотрудники упускают массу незначительных на первый взгляд мелочей, из которых складывается хорошее обслуживание. Поэтому распространенные ошибки официантов заслуживают более подробного рассмотрения.
Давайте рассмотрим подробно все темы:
1. Базовые ошибки.
2. Обслуживание столиков без системно.
3. Разговор или соцсети – враг линейного персонала.
4. Отсутствие знании для рекомендации напитков и блюд.
5. Неумение держать «фокус» на желания гостий при приеме заказа.
6. Небрежность к гостью.
7. Отказ в обслуживании клиента.
8. Игнорирования «Stop-листа».
9. Несоблюдение правил гигиены.
10. Лакейство – навязчивость к гостям.
11. Продажа только дорогих блюд.
12. Нервозность официанта.
13. Итоговые часы смены - самая главная часть работы.
14. Задержка с расчетом гостей.
Распространенные ошибки
Эксперты составили список типичных ошибок персонала ресторанов и кафе, которые негативно влияют на репутацию заведения и уменьшают чаевые.
Обслуживание столика вразнобой
Когда люди приходят в ресторан, они хотят расслабиться, пообщаться, насладиться вкусной трапезой. Но если одному из присутствующих уже принесли еду, а другим приходится ждать свое блюдо еще достаточно долго, возникает неловкость и напряжение. Гость вынужден смотреть, как его еда стынет в тарелке и становится все менее аппетитной, ожидая пока все присутствующие за столиком получат свой заказ.
Разговор по телефону в зале
Сотрудникам, обслуживающим столики, вообще нежелательно носить мобильник с собой. В крайнем случае, он должен стоять на беззвучном режиме и быть надежно спрятан от глаз клиентов в кармане. И совершенно недопустимо отвечать на звонки, находясь в зале.
P.S. Продолжение следует – но если Вы хотите реально получить результат то пора
написать мне в WhatsApp +371 29239111
