Диагностика (аудит) позволяет оценить процессы, происходящие в ресторане. Диагностика необходима, когда ресторан уже открыт, но работает не так успешно, как хотелось бы, не приносит достаточной прибыли. Зачастую финансовые затруднения ресторана кроются внутри и скрыты от взгляда управляющего менеджмента.
Диагностика (аудит) – трудоемкий и, иногда, довольно длительный процесс. Именно от ее качества зависят ответы на вопрос «что надо делать». Как правило, по результатам диагностики ресторатор сам в состоянии провести необходимые изменения по оптимизации своего бизнеса.
При проведении диагностики бизнеса осуществляется оценка текущих процессов в ресторане:
- текущая стратегия ресторана (положение на рынке, целостность и системность поставленных целей и другие)
- технология процесса производства
- схема информационных потоков
- распределение финансов и учет движения денежных средств
- оценка установленной продажной цены, среднего чека
- контроль качества блюд
- широта ассортимента
- проведение кадровой политики, оценка внутренней структуры
- организация системы обслуживания посетителей
- состав посетителей и др.
Квалифицированные специалисты нашей компании путем проведения комплексной диагностики бизнеса помогут Вашему ресторану изыскать возможные внутренние резервы решения проблем, оценят перспективы вашего предприятия на конкретном рынке, предложат пути оптимизации бизнес-процессов.
Диагностика ресторана охватывает основные функции предприятия, достоверно выявляя то, что тормозит развитие бизнеса. По результатам диагностики Вы получаете конкретные рекомендации для достижения максимального эффекта.
Консультация «Управление рестораном в условиях кризиса»
Не секрет, что экономический кризис не может обойти ни одну сферу бизнеса. Каким же образом кризис отразился на ресторанной деятельности?
Факты говорят о том, что количество закрывающихся ресторанов выросло до 30% в течение последнего квартала 2015 года. Это связано с тем, что люди стали сдержаннее в тратах, связанных с отдыхом и развлечениями, в то же время – налицо рост цен на продукты питания, электроэнергию, прочие товары и услуги.
Кризис обостряет конкуренцию между предприятиями общественного питания, и в выигрыше останется тот, кто проводит максимально гибкую и эффективную политику управления рестораном.
Мы предлагаем уникальную услугу: эффективное управление рестораном в условиях кризиса!
Программа проводится высококвалифицированным экспертом по ресторанному бизнесу, имеющим опыт 38-ми лет успешного управления предприятиями общественного питания самого разного масштаба, уровня, направления и расположения – Айнарсом Бункевицсом Мэтром ресторанной индустрии, при организационной поддержке АНО «Центр ресторанного бизнеса «HoReCa-Catering»».
Программа включает в себя:
- экспресс-анализ функционирования всех служб и участков предприятия;
- экспресс-анализ позиционирования, продвижения, конкурентной среды;
- составление письменного отчета по функционированию предприятия и рекомендации по решению конкретных проблем, усилению конкуренции на рынке;
- ответы на вопросы.
Работа проводится на территории предприятия (выезд) и адресована инвесторам и управляющим ресторанов. Программа рассчитана на 1-2-дневное пребывание при 8-часовом рабочем дне эксперта (в зависимости от специфики предприятия).
Дополнительно Заказчик получает уникальный авторский набор методических пособий и рекомендаций: менеджмент персонала ресторана, программы продвижения, улучшение сервиса.
Условия: стоимость работы определяется по результатам предварительных переговоров, исходя из сложности и масштабности задачи, проезд и проживание оплачиваются отдельно.
План задач и работы
- Общее ознакомление с предприятием.
- Меню (соответствие законодательству и юридическим требованиям)
- Наличие стандартов:
- открытие/закрытие ресторана
- форма, общий вид линейного работника
- психологический портрет линейного работника (мимика, жесты и эмоциональное состояние)
- грамотность речи официанта/бармена/хостеса
- стандарты встречи гостя и приема заказа
- стандарты презентации меню
- работа с R-keeper (ом)
- наличие алгоритма «блюдо – напиток»
- подача блюд (техника, оформление блюд)
- подача напитков (техника, индивидуальность напитка)
- подача хлеба
- минажницы
- техника работы с гарбичем
- стейшен
- работа с подносом, триджеком
- работа с посудой (мытье, подача, уборка, складирование)
- расчет с Гостем
- прощание с Гостем
- бокалы (полировка, подача, уборка, мытье)
- Уровень команды линейного персонала и эффективность алгоритма «продажа - выручка».
- «Чаевые» официанта (мотивация, методы).
- Эффективность работы линейного работника «зал – кухня».
- Бар (оборудование; техника приготовления чая, кофе, напитков, коктейлей; подача).
- Подача и розлив напитков за барной стойкой; за столом Гостя.
- Соблюдение противопожарных норм безопасности на предприятии.
- Документоведение предприятия общественного питания.
- Работа кухни:
- шеф-повара (стиль работы, уровень соответствия должности, креатив в блюдах)
- повара цехов (знания приготовление блюд, соблюдение санитарных норм, этики)
- качество блюд
- «отходность» производства
- склады
- взаимодействие кухни и зала
- котломойка и посудомойка
- соблюдение food-cost (a)
- технологические и калькуляционные карты
- инвентаризация и учет товара
- бракераж продукции
- документоведение (журналы, накладные, инструкции, сертификаты)
- соблюдение санитарных норм, дезинфекция; «товарососедство»
- Выявление недостатков и конкретные рекомендации по устранению их на предприятии.
- Письменный отчет проверки предприятия.
- Собеседование с владельцем или директором предприятия.
- Рекомендации по увеличению оборота предприятия, маркетингу; эвент мероприятия.