Учебная программа по банкетному обслуживанию
1. Официант:
Личные качества профессионального официанта:
- Физические особенности – положительный внешний вид
- Поведенческие особенности – умение ладить с людьми
- Знания
- Профессиональная подготовка
- Внимательность
- Подготовка
- Эффективность
- Убедительность
- Командный дух
- Честность
- Вежливость
- Пунктуальность
- Сдержанность
- Тактичность
2. Виды, структура и техника обслуживания банкетов:
- Кейтеринг – специфика выездного обслуживания
- Банкет с частичным и полным обслуживанием
Кофе брейк
Прием коктейль
Планы и виды сервировки стола - Командная работа на банкете
- Техника подачи блюд и напитков (полный сервис, полный розлив)
- Зеркальное обслуживание
- Техника работы в разнос
- Подбор и расчет количества оборудования и посуды для проведения банкетов и приемов
- Модные и актуальные тенденции в накрытии стола